烧鹅的选材很重要，鹅成长要足日，足到斤两，肉质不能太老，也不能太嫩，吃起来口感才好。鹅不能太瘦，否则容易焦皮，不能太肥，否则太油腻。所以烧制成一只口感好，够豪气的黄金发财烧鹅选材很重要。那需要老板亲力亲为到各农家精挑细选那些真正吃谷食菜长大的靓仔鹅，真不容易！